虾米到底有多脏，恐怕大家平时都不会太注意。当你看到虾米清洗之后的样子，也许你就再也不敢随随便便把虾米洗洗就用来做菜了。
上图是老郑在批发市场买回来的特级虾米，颜色鲜红，品相非常好。图中可以看到在虾头部位有一点黄褐色的东西，那个并不是脏东西，而是虾膏晒干以后的样子。
那么，虾米到底哪里脏了？我们一边讲解虾米的清洗过程，一边来看看洗干净以后的虾米是怎样的。
虾米到底应该怎样清洗？虾米已经晒干，如果只是简单地用水清洗，只能洗掉表面的灰尘，是无法把虾米完全清洗干净的。
①清水浸泡使虾米变软
清洗虾米的第一步，就是用清水浸泡虾米。如果想要赶时间，可以使用50℃左右的温水来浸泡。
老郑家的春茶已经做完了，不赶时间，所以用的是冷水浸泡虾米。
在冷水的浸泡下，经过一个小时以后，虾米已经开始变软了许多。虽然还没有把虾米完全泡发，但是要进入清洗的程序，其软硬程度已经是符合标准了。
②逐个清洗去除杂物
虾米的清洗方法，讲究一点来说，必须要一个一个来清除杂物。
在虾米的腹部和尾部，我们可以看到：有一些虾脚和虾壳，并没有完全的剥干净。
这些虾脚和虾壳，如果不去除干净，会严重影响成菜的口感。所以，清除虾脚和虾壳，就是我们要做的第一步处理。
清理完虾脚和虾壳以后，就到了重点部位：虾线。我们再来看看，清理前和清理后的两只虾米，有多大的区别。
碗中的两只虾米，分别是清理前和清理后的两只虾米，对比起来是不是差别很大呢？
③清理完成后过水冲洗
当泡发的虾米逐个清理完成以后，看看水里残留的杂物（杂物主要是虾脚、虾壳和虾线里的泥沙），才会发现虾米真的很脏。
在上图里面，水底沉积着厚厚的一层脏东西。我们把水倒掉，再来看看下图里面，到底有多少脏东西。
看起来好像是很干净的虾米，经过浸泡以后，逐个清洗去除杂物，最终我们就得到了非常干净的虾米：
这才是我们想要吃到的虾米，没有杂物也就减少了杂味，才能够最好的发挥配料的作用。
虾米可以用来做什么菜？虾米在家常菜里面，作为配料来使用，能够发挥出很大的作用。下面，老郑就来跟大家分享一下：虾米的使用方案。
①剁肉馅的绝佳配料
我们平时想要包饺子和蒸肉饼的时候，都少不了要准备肉馅，而虾米则正是剁肉馅绝佳的配料。
在剁肉馅之前，先浸泡一点虾米，把虾米清理干净以后，将其切碎。
注意：这里用到了“切”而不是“剁”，因为使用“剁”的方式，会把虾米剁得乱飞乱跳，所以要用“切”的方式。
把泡软洗净的虾米放在砧板上面，一手扶住刀尾，使刀尖贴住砧板，另一只手则握住刀把，像使用铡刀一样，握住刀把的一只手反复上下移动，扶住刀尾的手则始终稳住刀尖，使其贴住砧板。
虾米在这样的处理下，很快就被切成碎末，并且也不会飞溅起来。
接着，才开始剁肉馅，把肥瘦相间的猪肉多得差不多的时候，就可以把切碎的虾米加入其中，再撒入少许生粉、食盐，淋入少许花生油和生抽，继续一边剁一边翻拌，就可以做出美味的肉馅了。
最后的环节：如果要包饺子，就在肉馅里面加入自己喜欢的配菜。如果要蒸肉饼或者蒸肉丸，就可以直接使用肉馅，做成肉饼或者肉丸放到盘子里面蒸熟。如果要煮紫菜汤，在汤里加入少许肉馅，能够极大地提升紫菜汤的鲜甜滋味。
②焖鲍鱼比瑶柱更好用
焖干鲍鱼或者干海参的时候，需要用到很多配料。鲍鱼和海参本无味，需要吸收其他食材的味道，才能够产生美味。
在焖干鲍鱼的配料里面，很多朋友都喜欢使用瑶柱（干贝）。但其实使用瑶柱会产生一个不好的效果，就是瑶柱经过煲煮以后，会散开形成细丝，影响成菜的看相和口感。
而使用虾米作为配料，不但同样可以提升成菜的香甜口感，而且也不会像瑶柱一样形成细丝，反而能够提升成菜的品质。
上面两张图片，一个是用瑶柱焖的干鲍鱼，一个是用虾米焖的干鲍鱼，形成了非常明显的对比。
瑶柱焖的干鲍鱼，看起来显得非常凌乱，严重影响食欲。虾米焖的干鲍鱼，看起来就美观了许多，味道也非常鲜美。
③焖糯米饭可使美味提升
焖糯米饭在几十年前，可是有钱人家里才有的美食，一般普通人家只有在过年过节的时候，才会做一次来吃。
在广东的潮汕人家喜欢做粿，用粘米粉做皮，里面包上香喷喷的糯米饭，用粿印印出来，形成一个个桃子的形状，再把做好的粿放到蒸笼里面，把粿皮蒸熟即可。
糯米饭的配料，非常丰富。香菇、虾米、鱿鱼、五花肉、花生米和芹菜、蒜苗等等，配到糯米饭里面，产生了非常丰富的层次感。
虾米，在糯米饭里面，增添了鲜甜的口感，再配上其他食材，形成了非常美味而又独特的一道美食。
结语：虾米作为一种普通的食材，其最主要的作用，还是用来作配料使用。
在配菜的同时，虾米能够产生鲜、香、甜的口感，使主菜增添了层次感，起到画龙点睛的作用。
作为配料使用的虾米，如果清洗得不够干净，不但会残留虾壳，形成不良口感，而且还会时不时咬到一些泥沙，严重影响成菜的品质。
用心清洗虾米，虽然有点费时费力，但是却能够为家人带来一道更好的美食，提升成菜的品质。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。