广式月饼配方🥮
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作者：
蛋糕不错
广式月饼配方（15个）
月饼皮（分为25g每个）
碱水4.5克
花生🥜油45克
转化糖浆120克
中筋面粉（超市五得利面粉）207克
吉士粉（超市叫木薯淀粉）6克
馅料：低糖莲蓉馅375克（25g每个）【其他口味都一样】
咸鸭蛋黄（15个）反复冲洗后喷上高度白酒🍶去腥 风炉140度烤15分钟（我家的烤箱温度高要减）
烤箱温度：用风炉200度预热
月饼压模好了送烤箱
170度定型7分钟（我家的烤箱减165度）
定型好了拿出来放凉
放凉后刷蛋液，可刷可不刷，刷的话就薄薄的刷一层，再送入烤箱160度复烤12分钟
【蛋液比例一个蛋黄➕10克水】搅拌有泡沫要去掉哦～
要点：1花生油更香
2月饼皮用按压的手法混合均匀，不要揉，避免起筋，容易开裂
3月饼皮要松弛2小时，用保鲜膜包防止风干
4压模前要抹上一层面粉，容易脱模
用料
月饼皮
25g克每个
转化糖浆
120克
咸蛋黄
15个
中筋面粉
207克
枧水
4.5克
水
10克
蛋黄
1个
花生油
45克
馅料
375克（25克每个）
广式月饼配方🥮的做法步骤
步骤 1
配方三个液体一次性加入，搅拌均匀
步骤 2
加入面粉
步骤 3
步骤 4
按压套上保鲜袋
步骤 5
蛋黄要带泥现磕的，反复清洗干净
步骤 6
配上高度白酒去腥
步骤 7
风炉140度烤15分钟
步骤 8
器具要干净，整个过程戴上手套🧤月饼可以保存很久
步骤 9
馅料搓成圆
步骤 10
饼皮用手按压一下
步骤 11
借助虎口的力量慢慢收紧
步骤 12
密封起来或者套上保鲜膜防止饼皮风干
步骤 13
压花的时候涂上一层薄薄的面粉，或者磨具上弄点面粉更好压。
步骤 14
送入烤箱170度定型7分钟
步骤 15
定型好了放凉
步骤 16
放凉后刷一层蛋液，薄薄刷一层。
步骤 17
160度复烤12分钟。
步骤 18
打包是中号的包装袋和底托，干燥剂要有多少用多少，不然很容易挥发，就没效果了。
菜谱创建时间：2024-09-11 14:44:13