哈囉大家好，我是Luna！這次要帶大家深入挖掘讓我魂牽夢縈的越南美食小吃，保證看得你口水直流！別以為越南菜只有河粉，這趟美食之旅絕對顛覆你的想像，從路邊攤到宮廷菜，樣樣精彩！準備好了嗎？跟著我一起開吃吧！
目錄
越南美食小吃
【越南法式麵包 Bánh mì】
【越南春捲 Gỏi cuốn】
【炸春捲 Chả giò / Nem rán】
【越南河粉 Phở】
【烤肉米線 Bún chả】
【越式煎餅 Bánh xèo】
越南特色美食
河粉 Phở
越式咖啡 Cà phê sữa đá
鴨仔蛋 Hột vịt lộn
越南美食甜點
【越式咖啡 Cà phê sữa đá (再次強調其甜點性質)】
【椰絲綠豆糕 Bánh đậu xanh】
【香蕉糯米飯 Chuối nếp nướng / Bánh chuối nướng】
【榴槤麻糬 Bánh pía (榴槤口味) / Xôi xoài (榴槤版) / Chè Thái (含榴槤)】
【斑斕糕類 (Bánh da lợn, Bánh bò, Bánh chuối hấp…)】
【水果沾椒鹽 / 水果撈 (Trái cây lắc / Sinh tố)】
越南菜食譜
◇越南牛肉河粉 Pho bò
◇自製越式春捲
◇越南烤肉飯 Cơm tấm（簡化版）
◇越南法式麵包 Bánh mì（簡化版）
◇越南椰子糕 Bánh dừa
常見問題整理Q&A
越南美食小吃
要說到真正的越南美食小吃，靈魂絕對在街頭！這些銅板價就能享受到的美味，才是越南飲食文化的精髓所在。
【越南法式麵包 Bánh mì】
這簡直是殖民歷史留下的美味奇蹟！走過路過，你很難不被那陣陣香氣勾住。重點就在那個麵包體，外殼烤得金黃焦脆，咬下去「喀滋」聲響超療癒，但裡面卻保持著柔軟帶點嚼勁的口感，這種反差絕了！經典的內餡組合超豐富：醃得酸甜爽脆的蘿蔔絲和紅白蘿蔔、香濃到不行的豬肝醬（Pâté）、幾片越式紮實紮實的扎肉（Chả lụa）、新鮮的香菜和小黃瓜，最後淋點醬油或美乃滋提味。每一口都是鹹、香、酸、甜、脆的多重奏，飽足感滿滿又不會膩，堪稱越南美食小吃的完美代表！
推薦店家：胡志明市「Bánh mì Huynh Hoa」
地址：26 Đ. Lê Thị Riêng, Phường Phạm Ngũ Lão
價格範圍: 路邊攤或一般小店大約 15,000 - 25,000 越南盾；像Huynh Hoa這種名店或料特別多的，大概落在 25,000 - 35,000 越南盾 左右。便宜又大碗，當早餐或點心都超值！
【越南春捲 Gỏi cuốn】
天氣熱到沒胃口？來一捲Gỏi cuốn就對了！這是越南美食小吃裡最清爽的代表！半透明的米紙（Bánh tráng）包裹著鮮甜的熟蝦仁或薄片烤肉、煮過的豬肉片、爽脆的生菜、九層塔、紫蘇等香草，還有不可或缺的彈牙越南米線。視覺上就超誘人，透出裡面粉嫩的蝦和翠綠的蔬菜，像件藝術品。靈魂絕對是旁邊那碗濃稠香濃的「沾醬」—— 以魚露為基底，加入花生碎、大蒜、辣椒、糖和少許檸檬汁熬煮而成的蘸醬（Nước chấm），鹹甜交織，帶點花生顆粒感和微辣，把春捲的清爽食材點綴得風味十足！在胡志明市街頭隨處可見阿婆們熟練地現包現賣，新鮮度十足！
吃法秘訣: 一定要豪邁地沾滿濃郁的花生魚露醬！一入口，米紙的軟Q、蝦的鮮甜、蔬菜的爽脆、香草的特殊香氣，配上鹹甜帶顆粒感的醬汁，口感層次豐富到不行，超級開胃！
路邊攤價格: 超級親民！通常在 8,000 - 15,000 越南盾/捲，買個兩三捲當輕食或點心剛剛好，是體驗越南美食小吃入門必試款！
【炸春捲 Chả giò / Nem rán】
跟清爽的生春捲完全不同路線，炸春捲（北方叫Nem rán，南方叫Chả giò）是香氣逼人的熱食代表！外皮用的是米紙或春捲皮，包裹著調味過的絞肉（豬肉或混合豬肉與蝦肉或蟹肉）、芋頭絲、木耳絲、粉絲、蘿蔔絲等豐富餡料，下鍋炸得金黃酥脆。咬下去那「卡滋」一聲，伴隨著熱氣和香氣噴發，內餡濕潤鮮美，超級涮嘴！
特色: 最大魅力就在那極致的「酥脆外皮」與「鮮香多汁的內餡」形成的對比！通常會搭配新鮮生菜葉、薄荷葉、九層塔等香草一起包裹著吃，再沾取魚露蘸醬（Nước chấm）。用新鮮蔬菜包著吃，能解膩並增添清新風味，是絕對不能錯過的越南美食小吃之一！
怎麼吃: 取一片生菜葉或米紙（有時店家會提供），放上炸春捲，加入幾片香草（薄荷、九層塔），包裹起來，沾點酸甜魚露醬，一口塞進嘴裡！生菜的脆、香草的香、春捲的酥與嫩，加上醬汁的提味，完美！
價格: 路邊攤或小吃店，一份約3-4條，價格約 20,000 - 40,000 越南盾。
【越南河粉 Phở】
雖然Phở名氣響亮，早已是國際級美食，但在越南街頭，它依然是最日常、最接地氣的越南美食小吃之一！清晨的小店裡，總是坐滿了點一碗熱騰騰Pho當早餐的當地人。看著攤位上熬煮著濃郁湯頭的大鍋，旁邊擺滿新鮮的豆芽菜、九層塔、青檸角、辣椒片，師傅熟練地燙粉、鋪肉、澆湯，這畫面就是越南的日常風景。
街頭魅力: 在越南吃Pho，精髓就在那個充滿生活氣息的環境。可能只是塑膠小矮凳，但捧著一碗滾燙的Pho，根據自己喜好加入大量香草、擠點檸檬汁、撒點辣椒片，豪邁地吸著粉，這才是最地道的體驗！就算吃過無數次，街頭這碗簡單樸實卻湯頭講究的Pho，永遠是越南美食小吃的經典核心。
價格: 作為最普遍的國民美食，街頭小店的價格非常實惠。一碗基礎的牛肉河粉（Phở bò）或雞肉河粉（Phở gà），價格大約在 30,000 - 60,000 越南盾 之間，視地點（路邊攤/小店面）和所在城市略有不同。
【烤肉米線 Bún chả】
這可是河內的驕傲！說它是越南美食小吃裡的「隱藏版王者」也不為過，尤其在歐巴馬總統和安東尼波登一起吃過後更是聲名大噪。主角是烤得焦香、帶著炭火味的碎豬肉餅（Chả viên）和醃漬入味的薄片豬肉（Thịt nướng）。精髓在於那碗「靈魂蘸水」——用魚露、糖、醋（或檸檬）、大蒜、辣椒和水調製成的酸甜湯汁（Nước chấm），裡面還會飄著幾片青木瓜絲或蘿蔔絲。吃的時候，將燙熟的細圓米線（Bún）、各種新鮮香草（薄荷、紫蘇、萵苣等），夾進蘸水碗裡，和著烤肉一起吃。
特色: 美妙在於「冷熱交融」、「乾濕搭配」！清爽的米線和生菜香草，浸泡在酸甜涼爽的蘸汁裡，配上熱騰騰、香噴噴的烤肉，炭烤香氣混合魚露的鮮、糖的甜、醋的酸、蒜的辛，層次超級豐富，一點都不油膩！
價格: 在河內的路邊攤或專賣店，一份標準的Bún chả價格約在 40,000 - 70,000 越南盾 左右。
【越式煎餅 Bánh xèo】
這個名字直譯是「滋滋作響的餅」，超級生動！因為在製作時，米漿倒入滾燙的平底鍋裡，真的會發出「Xèo~ Xèo~」的聲音！它是用米漿混合椰漿、薑黃粉調製成的麵糊，倒在熱鍋上攤成巨大的、金黃酥脆的餅皮，邊緣還會有點焦脆感。內餡超級豐富：豆芽菜、蝦仁、豬肉片（或豬肉碎）、有時還有魷魚或蘑菇。吃的時候，剪成小塊，用生菜葉或米紙包裹，加入喜歡的香草（如芥菜葉、薄荷、紫蘇），再沾魚露蘸醬（Nước chấm）享用。
特色: 就在那個「極致的酥脆口感」！薄脆的餅皮搭配裡面爽脆的豆芽和鮮彈的蝦仁，加上香草的清新，沾上酸甜帶辣的魚露醬，口感豐富到爆炸！份量通常很大，很適合分享，絕對是越南美食小吃中視覺與味覺的雙重享受。
價格: 一份大的Bánh xèo通常足夠1-2人分享，價格約在 50,000 - 90,000 越南盾，視用料和地點（路邊攤/餐廳）而定。
越南特色美食
聊完街頭小吃，我們來看看越南美食特色中那些具有代表性、甚至成為國家象徵的料理。這些美味不只滿足了胃，更訴說著越南的歷史與風土。
河粉 Phở
南北差異：河內清湯 vs 西貢甜湯
河內Pho (Pho Hà Nội): 堅持傳統古法，湯頭極致清澈，味道偏鹹香，強調純粹的牛肉鮮味與香料層次。粉條較細，配料樸實：薄切生牛肉片（Pho tái）、牛腩（Pho chín）或牛筋（Pho gân），搭配簡單的青蔥、洋蔥酥。重點就在那口湯的清、鮮、醇！上次在河內老城區的小巷裡吃到的Pho，湯頭清澈見底，卻濃郁得讓人想把碗舔乾淨，牛骨香和香料味完美融合，這純粹的風味正是北越Pho的魅力所在。
西貢Pho (Phở Sài Gòn): 南部氣候炎熱，口味也較多元活潑。湯頭通常會加入更多冰糖或蘿蔔熬煮，味道偏甜一些，顏色也較深（有時會加一點醬油調色）。粉條較寬扁。最大特色是「配料超級豐富自由」！除了基本牛肉，常見還有牛丸、牛百葉、甚至牛腱、牛筋等。重點是那一大盤生豆芽菜、新鮮九層塔、刺芫荽（Rau mùi）、青檸角、辣椒片、海鮮醬（Tương đen）、辣椒醬（Tương ớt），還有極具代表性的「油條」（Quẩy）！你可以盡情地加入自己喜歡的配料，調配出獨一無二的口味。西貢Pho展現的是熱鬧奔放的南方性格。
必加配料: 無論南北，有幾樣配料絕對能讓你的Pho昇華！
九層塔 (Húng quế): 獨特的香氣是Pho不可或缺的靈魂伴侶！撕碎丟進熱湯裡，香氣立刻釋放。
青檸角 (Chanh): 擠幾滴新鮮檸檬汁進湯裡，瞬間提鮮解膩，湯頭更顯清爽明亮！在濕熱的越南，這一味太重要了。
辣椒 & 蒜醋: 愛吃辣的人，新鮮辣椒切片直接丟入湯中，或加入特製的蒜醋辣椒醬（Ớt ngâm dấm tỏi），酸辣過癮！
豆芽菜 (Giá đỗ): 在南越尤其盛行，一大把生豆芽菜加入滾燙的湯裡稍微燙軟，增添爽脆口感。
越式咖啡 Cà phê sữa đá
特色：煉乳+深焙咖啡冰飲: 核心在於使用越南本土生產的深度烘焙羅布斯塔（Robusta）咖啡豆。這種咖啡豆風味濃烈、苦味較重，帶有獨特的巧克力、堅果甚至煙燻風味。更絕的是搭配方式——在杯底先倒入一層濃稠甜膩的煉乳（Sữa đặc），然後將滴漏壺（Phin）架在杯子上，注入熱水，讓濃郁的黑咖啡一滴一滴慢慢穿透煉乳層。最後，將這杯咖啡與煉乳的混合物倒進裝滿冰塊的玻璃杯裡。啜飲一口，先是強烈醇厚的咖啡苦香衝擊味蕾，隨即被冰涼的觸感和煉乳的甜美溫柔包覆，苦甜交融、冰涼透心，平衡得恰到好處！在炎熱的午後，坐在街頭矮凳上來一杯，看著人來人往，是體驗越南慢活精髓的最佳方式。這種獨特的喝法，據說也是資源匱乏時期，用煉乳替代新鮮牛奶和糖的智慧產物，沒想到創造出舉世聞名的風味。
推薦品牌：中原G7 (Trung Nguyên G7): 在越南超市或雜貨店，咖啡品牌多到眼花撩亂。其中「中原咖啡」（Trung Nguyên）是越南最大的本土咖啡品牌之一，地位崇高。他們的「G7」系列（特別是即溶咖啡粉和咖啡袋）非常普及，品質穩定，風味就是經典的越式深焙風味——濃、苦、醇，帶著明顯的堅果巧克力調性，加上煉乳後就是那個熟悉的道地味！無論是買回家自己沖泡滴漏，或是當伴手禮送人，G7都是最安全、最能代表越南風味的選擇。記得一定要搭配煉乳！當然，如果想嘗試更高級的體驗，也可以購買中原或其他品牌（如Vinacafe, Highlands Coffee）的研磨咖啡粉，用傳統Phin滴漏壺慢慢萃取。
鴨仔蛋 Hột vịt lộn
這絕對是越南最大膽、最具挑戰性的越南美食特色之一！簡單說，就是即將孵化成小鴨的鴨蛋（約孵化18-21天），煮熟後直接食用。吃法通常是敲開蛋殼頂端，先吸吮裡面的湯汁（據說非常鮮美滋補），然後撒上鹽、胡椒、薑絲和越南香菜（Rau răm）一起食用。口感非常特殊，能同時吃到蛋黃、蛋白（此時質地較硬實）以及部分成形的小鴨胚胎（有羽毛、骨骼和內臟）。對許多外國人（包括我初次見到時）來說，視覺和心理衝擊力非常大！但在越南，這是非常普遍的路邊攤小吃，尤其在晚上，常看到一群人圍坐著吃。當地人視其為高蛋白、極滋補的傳統食物（特別是男性）。它代表了越南人珍惜食材、物盡其用的飲食哲學，也是勇於嘗試的旅人挑戰自我極限的一道標誌性食物。價格不貴，一顆約 15,000 - 25,000 越南盾。敢不敢嘗試，就看你的膽量了！
越南美食甜點
吃完鹹的，當然要來點甜的！越南的甜點世界繽紛多彩，充滿熱帶風情與創新趣味，絕對讓你驚喜連連。準備好你的甜點胃，跟著我探索這些迷人的越南美食甜點吧！
【越式咖啡 Cà phê sữa đá (再次強調其甜點性質)】
推薦：使用「中原G7」咖啡粉: 想要複製最道地的風味，選擇像「中原G7」這樣的經典越南深焙咖啡粉就對了！它的濃郁醇苦是煉乳的最佳拍檔，沖泡出來的咖啡才能形成那股標誌性的苦甜平衡風暴。無論是買咖啡粉自己用Phin沖泡，或是選購G7的即溶咖啡包（方便攜帶），都能輕鬆享受這款國民級越南美食甜點飲品。
【椰絲綠豆糕 Bánh đậu xanh】
購買地：會安古鎮老鋪: 說到買Bánh đậu xanh，會安古鎮絕對是首選！古城區內有許多老字號的餅鋪（如知名的「Mừng Bính」），專賣各種傳統糕點。這些老鋪通常堅持手工製作，用料實在，風味最為純正。它們會將綠豆糕裝在古樸的紙盒或印有會安風景的鐵盒裡，非常適合作為精緻的伴手禮。記得要認明老店鋪，品質才有保障！每次去會安，我都會帶好幾盒回來慢慢享用。
價格: 一盒約200-300公克，價格約 50,000 - 120,000 越南盾，視品牌和包裝精緻度而定。
【香蕉糯米飯 Chuối nếp nướng / Bánh chuối nướng】
哪裡吃: Chuối nếp nướng在路邊小吃攤很常見，特別是傍晚時分。Bánh chuối nướng則在傳統市場、糕餅店或一些咖啡館都能找到。最棒的是剛烤好熱呼呼的時候吃！
價格: Chuối nếp nướng約 10,000 - 20,000 越南盾/捲；Bánh chuối nướng一塊約 15,000 - 30,000 越南盾。
【榴槤麻糬 Bánh pía (榴槤口味) / Xôi xoài (榴槤版) / Chè Thái (含榴槤)】
特色: 就是那股濃郁奔放、愛恨分明的「榴槤香氣」！敢吃的人會為之瘋狂，不敢嘗試的人則避之唯恐不及。這些甜點通常用料實在，榴槤果肉給得大方。品質好的榴槤甜點，香氣馥郁但不會有過重的發酵酒味，口感滑順如奶油。
推薦: 在榴槤產季（大約5月到9月）到越南，特別是在胡志明市或南部省份（如頭頓、美奈）的市場、甜品專賣店或水果攤，都能找到最新鮮美味的榴槤甜點。例如胡志明市第五郡（中國城）周邊的甜品店就有很多選擇。注意： 榴槤氣味強烈，通常不允許帶進旅館或密閉交通工具喔！
價格: 差異較大。一個榴槤Bánh pía約 15,000 - 30,000 越南盾；一份榴槤糯米飯或榴槤Chè約 25,000 - 60,000 越南盾，視榴槤用量和店家而定。
【斑斕糕類 (Bánh da lợn, Bánh bò, Bánh chuối hấp…)】
特色: 斑斕葉賦予的「天然翠綠色澤」和那股「獨特清新的芋頭香氣」是最大標誌！這些糕點通常不會過甜，強調食材本身的風味（米香、椰香、斑斕香、芋頭香），口感以Q彈、軟糯、濕潤為主，非常清爽，是典型的越式日常甜點。
哪裡買: 傳統市場裡的甜點攤位是尋找這些斑斕糕類的最佳去處！通常是一大盤切塊秤重賣，你可以每種都買一點試試看。一些專賣Chè或傳統糕點的店鋪也有。價格非常親民，一小塊約 5,000 - 15,000 越南盾。
【水果沾椒鹽 / 水果撈 (Trái cây lắc / Sinh tố)】
Trái cây lắc (搖搖水果): 最經典的街頭小吃之一！攤販會準備各式當季水果（青芒果、鳳梨、李子、番石榴、楊桃、蓮霧、甚至草莓等），切成方便入口的塊狀或條狀。重點是那一小碟特調的「沾粉」——通常由辣椒鹽（Muối ớt）、酸梅粉（Muối tôm chua 或 單純酸梅粉）、糖混合而成，有時還會加入一點乾燥的蝦米碎增加鹹鮮味（Muối tôm）。買的時候，小販會把你挑選的水果塊裝進小塑膠袋，加入一勺特製辣椒鹽粉，然後「搖晃」均勻（Lắc就是搖的意思），讓每一塊水果都裹上粉粉。一口咬下，水果的酸脆或清甜，配上鹹、酸、辣、甜的沾粉，複雜卻異常和諧的滋味在口中炸開，超級開胃解膩！這是體驗越南水果最道地的方式之一。我還記得第一次在胡志明市街頭嘗試青芒果沾Muối ớt時，那鹹甜酸辣交織的衝擊感，瞬間就愛上了！
Sinh tố (水果冰沙/奶昔): 在越南街頭，Sinh tố攤位無所不在，堪稱國民飲品/甜點！做法很簡單：將新鮮水果（單一種或混合）、煉乳（這是關鍵！帶來甜度和滑順感）、大量冰塊一起放入果汁機攪打均勻，倒入杯中即成。常見口味有：酪梨（Sinh tố bơ - 口感滑順如奶昔）、芒果（Sinh tố xoài）、綜合水果（Sinh tố trái cây）、波羅蜜（Sinh tố mít）、榴槤（Sinh tố sầu riêng）、椰子（Sinh tố dừa）、草莓（Sinh tố dâu）等等。口感冰涼綿密，充滿水果的天然香甜和煉乳的濃郁，超級消暑！一杯價格約 20,000 - 40,000 越南盾，真材實料又便宜。是我每天都要來一杯的越南美食甜點首選！
越南菜食譜
在家也想複製越南好滋味？沒問題！分享幾道經典的越南菜食譜，雖然有些細節需要時間琢磨，但掌握關鍵步驟，就能煮出七八分相似的美味！從最經典的Pho開始挑戰吧！
◇越南牛肉河粉 Pho bò
想在家也能吃到正宗的越南牛肉河粉嗎？那就跟著Luna一起來學做吧！
材料：
牛骨湯底：牛骨、牛腩肉、香茅、八角、草果、薑片、洋蔥、鹽、糖、胡椒粉
河粉：適量
配料：九層塔、青檸、豆芽、香菜、牛肉片
秘訣：
牛骨湯底需要燉煮8小時以上，才能熬出濃郁的湯底味道。
河粉煮的時候要注意火候，不要煮得太軟或太硬。
配料一定要新鮮，九層塔和青檸是關鍵，能為河粉增添不少風味。
做法：
先將牛骨和牛腩肉洗淨，放入鍋中，加入香茅、八角、草果、薑片、洋蔥等香料，加水燉煮8小時以上，熬出濃郁的牛骨湯底。
將河粉煮熟，放入碗中。
將牛肉片放入湯底中煮熟，撈出放在河粉上。
加入豆芽、香菜、九層塔等配料。
倒入湯底，擠上青檸汁，即可享用。
◇自製越式春捲
想在家也能吃到清爽的越式春捲嗎？那就跟著Luna一起來學做吧！
簡化版步驟：
將米紙泡軟3秒，取出放在濕布上。
包入蝦肉、生菜、薄荷葉等食材。
將米紙捲起來，注意要捲得緊一些，以免散開。
沾上魚露醬汁，即可享用。
小貼士：
米紙泡軟的時間不要太長，以免泡得太軟無法捲起。
包入的食材可以根據自己的口味調整，比如加入一些米線或肉片。
魚露醬汁是關鍵，可以加入一些花生醬或辣椒醬來調味。
◇越南烤肉飯 Cơm tấm（簡化版）
想在家也能吃到香噴噴的越南烤肉飯嗎？那就跟著Luna一起來學做吧！
材料：
豬排或雞排：適量
碎米飯：適量
煎蛋：1個
過油的青菜：適量
九層塔、酸蘿蔔絲：適量
調味料：醬油、糖、魚露、胡椒粉、蒜末
做法：
先將豬排或雞排用調味料醃製30分鐘以上。
將醃製好的肉排放在炭火上烤制，烤至外焦裡嫩，香味四溢。
將碎米飯煮熟，放入碗中。
將烤好的肉排切成塊，放在米飯上。
加入煎蛋、過油的青菜、九層塔和酸蘿蔔絲等配料。
淋上一些醬汁，即可享用。
◇越南法式麵包 Bánh mì（簡化版）
想在家也能吃到酥脆的越南法式麵包嗎？那就跟著Luna一起來學做吧！
材料：
法棍麵包：1根
醃製的酸甜蘿蔔絲：適量
嫩滑的豬肝醬：適量
青脆的黃瓜條：適量
肉片：適量
辣椒醬：適量
做法：
先將法棍麵包切成兩半，烤至酥脆。
在麵包上塗上一層豬肝醬。
放入醃製的酸甜蘿蔔絲、黃瓜條和肉片。
擠上一些辣椒醬，即可享用。
◇越南椰子糕 Bánh dừa
想在家也能吃到清甜的越南椰子糕嗎？那就跟著Luna一起來學做吧！
材料：
椰漿：適量
糯米粉：適量
糖：適量
椰絲：適量
做法：
先將糯米粉和糖混合，加入椰漿攪拌成糊狀。
將糊狀物倒入模具中，撒上一些椰絲。
放入蒸鍋中蒸熟，取出放涼後即可享用。
常見問題整理Q&A
越南烤肉飯有什麼特色? 越南烤肉飯（Cơm tấm）堪稱南越的靈魂美食，特別是胡志明市的招牌！它的魅力在於：
主角「碎米飯」 (Cơm tấm): 用的是碾米過程中產生的破碎米粒，口感特別鬆散帶點Q彈，米香濃郁，是最大特色！
靈魂「烤豬排」 (Sườn nướng): 豬排（通常是帶骨肋排）用魚露、糖、蒜末、香茅、五香粉等醃得超級入味，再炭烤到邊緣微焦帶點焦糖感，肉質軟嫩多汁，香甜中帶著炭烤香和蒜香，讓人吮指回味！
必備配角:
越式肉糕 (Chả): 通常是扎肉（Chả lụa）或類似火腿口感的蒸肉糕，切片。
「蛋」的變化: 最經典是「越南肉末烘蛋」（Bì - 其實是肉絲，常被誤稱，但配的蛋多是煎蛋或水煮蛋）。
豐富小菜: 醃漬小黃瓜蘿蔔絲（Đồ chua）、切段的青蔥油（Hành mỡ）、新鮮小黃瓜番茄片。
淋醬關鍵: 那一小碟「甜鹹魚露汁」（Nước mắm pha）是點睛之筆！魚露加水、糖、蒜末、辣椒、檸檬汁調和，淋在飯上或沾肉吃，鹹甜微辣，完美融合所有味道！有些店家還會附一碗熱的豬骨肉清湯（Canh）。
整體體驗: 一份Cơm tấm端上來，五顏六色超豐盛！香噴噴的碎米飯鋪底，蓋上誘人的焦糖色烤豬排、幾片肉糕、煎蛋或肉末烘蛋，周圍點綴著醃菜、青蔥油和蔬菜。大口扒飯，豬排的甜香軟嫩、碎米的獨特口感、醃菜的爽脆解膩、魚露醬的鹹甜交織，簡單卻超級滿足！是道地越南庶民美食的精華。
越南傳統美食是什麼? 越南傳統美食非常多元，很難用一道菜代表整體，但以下幾類絕對是公認的傳統核心：
河粉 (Phở): 毫無疑問的國民美食之王！一碗融合了細緻湯頭、滑順河粉、鮮嫩牛肉（或雞肉）與繽紛香草的Phở，從街頭到宴席都不可或缺，象徵著越南飲食的精髓：平衡、鮮美、層次豐富。它不僅是食物，更是文化認同的重要標誌。
春捲類: 無論是清爽的生春捲（Gỏi cuốn）還是香酥的炸春捲（Chả giò / Nem rán），都是越南家常與節慶必備。米紙的運用、新鮮香草的強調、魚露蘸醬的調配，完美體現越南料理「清爽不膩、重視食材原味與口感對比」的特色。
米飯與複合菜餚: 米飯是主食核心。圍繞米飯發展出許多經典搭配組合：
烤肉米線 (Bún chả): 河內代表，展現炭烤與酸甜蘸水的完美結合。
越南飯 (Cơm): 泛指家常的米飯配菜，如燉肉、煎魚、炒蔬菜等。
碎米飯 (Cơm tấm): 南越經典，以碎米搭配烤豬排等豐富配料。
七味牛肉 (Bò bảy món): 高級宴客菜，展現對牛肉的多元烹調技藝。
宮廷料理: 歷史上越南皇室發展出精緻複雜的宮廷菜（如順化宮廷宴），講究食材珍貴、做工繁複、擺盤精美、口味層次多變。雖然一般人較少接觸，但卻是越南傳統美食中的高峯藝術。
發酵食品: 魚露（Nước mắm）是越南料理的命脈，幾乎每道菜都離不開它。此外，蝦醬（Mắm tôm）、各種醃漬蔬菜（Dưa muối / Đồ chua）也是重要的調味基底或配菜，賦予料理鮮味、鹹香與酸脆。
湯品與粥品: 各式湯羹（Canh）是每餐必備，清爽解膩。粥（Cháo）也是重要的傳統早餐或病後調養食物。
街頭小吃文化: 越南傳統美食離不開其「街頭性」。大量經典美食源於街頭攤販（如Bánh mì, Phở, Bún chả, 各種Bánh糕點），方便快速、價格親民、充滿生活氣息，是體驗越南飲食文化最直接的方式。
因此，說越南傳統美食，其實指的是這種「以稻米為核心，善用新鮮香草與蔬菜，重視湯頭的鮮美與食材的清爽口感，巧妙運用魚露等發酵調味，融合煎、烤、燉、煮、生食等多元手法，並深深根植於熱鬧街頭文化」的獨特飲食體系。它兼容庶民與精緻，是越南歷史、地理與人文精神的縮影。
????? ｜ 環球美食獵手
依舊是那個 Luna～白天扛著相機闖世界，夜晚抱著貓咪回味舌尖上的驚喜。生於台北的夜市香氣裡，定居高雄的海鮮風味中，除了旅行指南作者的身份，更愛以味蕾為筆，記錄各地美食的故事。
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對我來說，美食從來不只是填飽肚子 —— 它是旅行中最貼近當地的語言，是日常生活裡最容易獲得的幸福感。
希望這些帶著香氣的文字，能讓你無論身在何處，都能找到屬於自己的美食小確幸 ♡